БЛИНЫ И БЛИНЧИКИ

2

Каждый год в Сырную седмицу хозяйки озадачиваются рецептами блинов, и хотя почти у каждой есть свой, проверенный, разнообразить традиционный масленичный стол все равно хочется. Мы собрали множество рецептов, но прежде – несколько общих рекомендаций.

Классические блины – дрожжевые на молоке, на кефире или кислом молоке. Выпекаются они на чугунной, тефлоновой или керамической сковороде, смазанной маслом. Иногда для смазывания сковороды используется половинка луковицы или картофелины, наколотая на вилку. Чтобы первый, второй и третий блины не получались комом, сковорода должна быть по-настоящему раскаленной. Для удобства хозяек используются и электрические блинницы, которые надо смазать маслом всего один раз – перед выпеканием. В зависимости от густоты теста блины получаются толстыми или тонкими. Готовые блины можно смазывать сливочным или топленым маслом.

Традиционные дрожжевые блины

Мука – 5 стаканов
Молоко – 5 стаканов
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Дрожжи – 50 г свежих или 11 г сухих
Масло сливочное – 100 г
Яйца – 4 шт.

Свежие дрожжи развести в 2 стаканах теплого молока и размешать их с 3 стаканами муки. Если используются сухие дрожжи, просто смешать их с мукой и молоком. Получившееся тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30–40 минут. Затем в готовую опару положить сахар, соль, растертые яичные желтки, размягченное масло и перемешать. Добавить оставшуюся муку и теплое молоко, вымесить и оставить еще на полчаса. Вмешать в тесто предварительно взбитые в крутую пену яичные белки и оставить его подниматься еще на 20 минут.

Тонкие блины

Мука – 200 г
Соль – половина чайной ложки
Сода – на кончике ножа (или разрыхлитель – 1 чайная ложка)
Сахар – 2–3 столовых ложки
Молоко – 600 мл
Яйца – 4 шт.
Масло растительное – 2 столовых ложки

Размешать молоко с яйцами и солью, постепенно добавляя муку. В тесто добавить сахар и взбить до однородной массы. Затем влить растительное масло, положить соду и снова взбить.
Готовое тесто накрыть салфеткой и дать постоять 10–15 минут.

Блины на минеральной воде

Газированная минеральная вода – 0,5 л
Мука – 1,5–2 стакана
Яйца – 1–2 шт.
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Сахар –2 столовые ложки
Соль – на кончике ножа

В муку добавить яйца, соль, сахар и взбить, доливая минеральную воду. Добавить масло, перемешать и сразу выпекать.

Блины на кефире

Кефир – 0,5 л
Мука – 1–1,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Соль – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Масло подсолнечное – 2 столовых ложки

Ингредиенты хорошо размешать и сразу выпекать блины.

Блины гречневые

Гречневая мука – 4 стакана
Молоко – 800 мл
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка (или 25 г свежих)
Яйца – 4 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка

Замесить опару из муки, 0,5 литра теплого молока и дрожжей. Когда тесто поднимется, влить смесь из оставшегося молока и желтков, добавить растопленное масло, соль, сахар, вымесить, дать подняться. Перед выпечкой добавить в тесто взбитые белки и хорошо размешать.

Блинчики ароматные ирландские

Мука – 2 стакана
Молоко – 4 стакана
Яйцо – 2 шт.
Масло растительное – 150 г
Сахарная пудра –150 г
Ром – 70 г
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Корица
Мускатный орех

Замесить тесто из всех ингредиентов и выпечь тонкие блинчики. Подать, посыпав сахаром и украсив ломтиками лимона.

Блины шоколадные

Мука – 350 г
Какао-порошок – 100 г
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Сахар – 100 г
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 400 мл
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

Хорошо взбить все ингредиенты и сразу выпечь блины.

Английские зеленые блины

Молоко – 600 мл
Мука пшеничная –130 г
Мука пшеничная цельнозерновая – 70 г
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 1–2 чайные ложки
Масло сливочное – 3–4 столовые ложки
Измельченный и потушенный шпинат – 2 столовые ложки
Соль и перец по вкусу

Взбить яйца с размягченным маслом и шпинатом. Добавить молоко, муку, соль, перец, разрыхлитель и сразу выпекать. В каждый блин завернуть небольшое соцветие отваренной на пару брокколи, кусочек голубого сыра (можно любого сыра с острым вкусом), выложить в форму, накрыть фольгой и запечь. Подать со сметанным соусом.

Блины канадские овсяные

Мука овсяная – 2 стакана
Мука пшеничная – ¾ стакана
Простокваша – 2 стакана
Яйца – 3 шт.
Растопленное масло – 1 столовая ложка
Сода – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка

Хорошо вымесить тесто из всех ингредиентов и выпечь блины. Посыпать сахаром, подавать с фруктами или ягодами.

Блины яблочные

Яблоки (желательно кислых сортов) – 5 шт.
Мука – 5 стаканов
Дрожжи сухие – 2 чайные ложки
Молоко – 4 стакана
Масло сливочное – 100 г
Яйца – 4 шт.
Цедра половины лимона

Сливки

Яблоки испечь, протереть через сито или измельчить блендером мякоть. Приготовить опару из половины количества муки, дрожжей и 1,5 стаканов молока. Когда опара поднимется, добавить яблочное пюре, растопленное сливочное масло, оставшуюся муку, яйца, лимонную цедру; вымесить, развести сливками до нужной густоты и выпекать блины. При подаче посыпать сахарной пудрой и корицей.

***

Кроме классических вариантов подачи блинов существует множество нестандартных и на первый взгляд даже неудобоваримых. Блины исторически готовят во многих странах мира, и, поскольку современная русская кухня во многом интернациональна, сегодня можно встретить самые неожиданные блюда на основе так хорошо всем знакомых блинов.

Традиционные пшеничную, овсяную и гречневую муку можно смело заменять другими видами. Вкусные блины получаются, если использовать смеси – не обязательно готовые, а созданные в процессе приготовления на свой вкус.

Например:

пшеничная мука высшего сорта и пшеничная цельнозерновая мука, смешанные в пропорции 2 к 1,

пшеничная мука высшего сорта и рисовая или гречневая мука, смешанные в пропорции 2 к 1,

овсяная мука и пшеничная цельнозерновая мука в пропорции 1 к 1 и т.д.

Ну и, конечно, можно вдоволь поэкспериментировать с начинками. Причем вкусны наполнители как на основе традиционных сметаны, варенья или рыбы, так и на основе редких, а порой и экзотических продуктов. Вот несколько рецептов.

3

Начинка творожная

Творог – 300 г
Сахар – 2 столовых ложки
Сметана – 4 столовых ложки
Соль по вкусу

Творог растереть с сахаром, сметаной, посолить по вкусу. В том случае, если из блинов с творожной начинкой готовится запеченный блинный пирог, в начинку можно добавить яйцо. Эта творожная начинка – базовая. Ее вкус можно сделать ярче, добавляя любимые фрукты, ягоды, варенье, орехи.

Капустная начинка

Тонко нашинковать капусту и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, без крышки. Добавить мелко нарезанную зелень. Посолить, поперчить, добавить нарезанные крутые яйца.

Маковая начинка

Мак – 250 г
Сахар – 150 г
Орехи любые – 100 г
Изюм

Мак промыть несколько раз в теплой воде, залить свежей водой, довести до кипения, откинуть на сито и охладить. Перемешать мак с сахаром (можно часть сахара или весь заменить медом), пропустить через мясорубку с орехами. Добавить изюм.

Греческая начинка

Смешать фету, мелко нарезанные помидоры, мелко нарезанные оливки, орегано и укроп. Добавить немного оливкового масла.

Яблочная начинка

Яблоки испечь или потушить с сахаром. Добавить корицу, остудить.

Банановая начинка

Бананы измельчить, добавить лимонный сок и размягченное сливочное масло, взбить.

Начинка из семги

Семга малосольная – 150 г
Сыр сливочный (можно заменить густой сметаной) – 250 г
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Соль и молотый перец по вкусу
Укроп

Перемешать или взбить сыр с лимонным соком, солью и перцем, добавить нарезанную маленькими кусочками семгу и измельченный свежий укроп.

Селедочная начинка

Измельчить блендером или ножом сельдь, добавить мелко нарезанные вареные яйца, зеленый лук и укроп.

Начинка из морепродуктов

Мидии и креветки обжарить 15 минут на сливочном масле. Добавить немного белого вина, выпарить половину жидкости. 50 мл сливок смешать с одной столовой ложкой муки, добавить к морепродуктам, посолить, прогреть. Получившийся соус с мидиями и креветками выкладывать на блины.

***

Блины с густыми наполнителями можно начинить заранее и подать к столу в полностью готовом к употреблению виде. Для этого блины надо выпечь с одной стороны и сложить в стопку обжаренной стороной вверх. Потом выкладывать начинку, заворачивать конвертом и обжаривать на смазанной маслом сковороде.

Кроме собственно блинов с разнообразными начинками, можно приготовить вкусные масленичные десерты, и главный среди них – блинный пирог. Для блинного пирога надо заранее выпечь блины и остудить. Дальше все просто: на первый блин выкладывается начинка, равномерно распределяется и накрывается сверху следующим блином. Таким образом слой за слоем вырастает вкусный и аппетитный пирог.

Есть и другой вид блинного пирога. Чтобы его приготовить, на блины надо выложить начинку, свернуть их трубочками или конвертами и плотно уложить в жароупорную форму, в которой готовый пирог будет подаваться на стол. Сверху залить, например, сметаной, взбитой с сахаром и яичным белком и запечь до подрумянивания в духовке. Готовый пирог остудить и украсить.

Сметанный блинный пирог

Для теста:

Мука – 3 стакана
Молоко – 3 стакана
Яйца – 3 шт.
Сахар – 2 столовые ложки

Для крема:

Сахар – 0,5 стакана
Желтки яичные – 6 шт.
Сметана жирная – 1 стакан
Внутренняя часть ванильного стручка или ванильный сахар на основе натуральной ванили

Или:

Для теста:

Мука – 3 стакана
Молоко – 3 стакана
Яйца – 3 шт.
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки.

Для крема:

Сахар – 0,5 стакана
Желтки яичные – 6 шт.
Сметана – 1 стакан
Масло сливочное – 100 г

Выпечь блины, остудить. Для крема растереть желтки с сахаром, добавить сметану, ваниль, взбить до загустения. Смазать маслом глубокую форму, обсыпать стенки сухарями и сложить блины, прослаивая их кремом. Сверху положить небольшой кусок масла и запечь в духовке.

***

Еще можно приготовить блинные рулеты. Для этого надо испечь блины на большой сковороде, положить на них начинку и свернуть крепким рулетом. Рулеты завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник, а перед подачей на стол нарезать наискосок кусочками толщиной 1,5–2 см. Вкуснее всего получаются такие рулеты с рыбными начинками.

И не забудьте про блины с припеком. На горячую сковороду сначала выкладывается «припек» – это может быть зеленый или репчатый лук, ягоды, кусочки рыбы, кусочки яблок, моркови, других овощей и фруктов. Сверху наливается тесто и обжаривается с двух сторон.Трапеза на Сырной неделе – отличная возможность реализовать свои творческие устремления и порадовать близких!

Фото автора